El viernes 25 de abril al finalizar el taller de cocina sueca en La Nube del
Mercado de Tapinería de Valencia Mario, el jefe de cocina de IKEA
Alfafar (13 años entre los fogones de diversos restaurantes de la
multinacional sueca) nos preguntó si teníamos alguna duda sobre el nuevo
restaurante. Yo tenía una curiosidad, bueno más de una, quizás dos,
tres... Estaba sentado en la primera fila cuando le
pregunté: ¿En IKEA Valencia se venderán raciones de PAELLA?
No creo que se quedase descolocado, aunque hablar de paella en la
tierra de la paella siempre tiene sus riesgos para el foráneo. Para los
valencianos la PAELLA (ojo la tradicional no el arroz con todo tipo de
ingredientes que se sirve en los restaurantes de todo el planeta sin el
más mínimo recato) está presente en nuestro día a día, aunque es durante
los fines de semana cuando se suele cocinar este maravilloso manjar. O
se encarga en locales especializados para disfrute de la familia y
amigos. Todo un lujo a precio asequible.
Por eso me quedé descolocado, como otros asistentes al taller, cuando me respondió: "Serviremos PAELLA MIXTA". ¿Paella mixta? Y eso que es. No entendía a que se refería por lo que le dije: "imagino que será la paella tradicional de pollo y conejo". "No. Será una paella de MAR y MONTAÑA", me dijo convencido.
Una amable señora que se encontraba a mi lado puntualizó que esa era la
que cocinaba en su casa y que le salía muy sabrosa: "Yo la cocino con
pollo, langostinos...". Señora eso no es una paella valenciana, eso es
otra cosa.
Una joven que estaba en la tercera fila le inquirió: "imagino que no sera la clásica paella donde se colocan todo tipo de ingredientes, entre ellos, guisantes". Mario ya no sabía por donde salir ya que se estaba metiendo en arenas movedizas sin ser consciente del terreno que pisaba. Y es que los valencianos somos muy mirados con el asunto de la PAELLA.
Fue en ese instante cuando al chef Mario se le encendió la bombilla y
dijo que IKEA estaba en manos de un chef local que les asesoraba sobre
el tipo de paella que se iba a vender en el restaurante de Alfafar. "Ningún chef valenciano le dira que cocina una PAELLA MIXTA". Este texto lo publiqué en el blog el domingo 27 de abril.
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| Paellas expuestas en la tienda IKEA Valencia Alfafar. |
Pasaron los días hasta que llegó el martes 18 de junio el emblemático día de la inauguración de IKEA Valencia Alfafar. Era evidente que la multinacional tenía que reaccionar, tomar una postura decidida, para evitar muchas críticas en uno de sus puntales, el area gastronómica. ¿Vendería IKEA Alfafar raciones de PAELLA VALENCIANA o de la insulsa PAELLA MIXTA?. El viernes 15 de agosto, durante la tradicional festividad de la Asunción, la periodista Marga Vázquez realizaba un lamentable publireportaje en el periódico Levante-emv sobre el binomio PAELLA-IKEA. Como agosto es un mes difícil para el periodismo (hay que trabajar el doble o el triple para conseguir la mitad de noticias) la periodista se 'entregó' a la compañía escribiendo un publireportaje a tres columnas en la página 6 del periódico. Titulado como 'El doble arroz de IKEA' en la entradilla de la noticia se podía leer: Por la 'sensibilidad del mercado' la multinacional sabe perfectamente donde está y por eso no permite la comercialización en su tienda de Alfafar de otro arroz que no sea la paella valenciana: en el resto de España, vende una singular paella mixta'. Peloteo puro y duro. Aquí os dejo el texto para que podáis opinar sobre el asunto.
"La tienda de IKEA en
Alfafar es la única de España que vende paella valenciana en lugar
de la paella mixta que la multinacional sueca comercializa en el
resto de establecimientos. En concreto, el plato que ofrece en su
restaurante valenciano está elaborado con pollo, conejo, judias
verdes, garrofón y arroz, “dada la especial sensibilidad del
mercado” al que se enfrenta en Valencia, según reconocieron
fuentes de la empresa. Esta circunstancia es
también la que ha llevado a la firma escandinava a retirar de su
oferta en Alfafar el kit de paella mixta que sí vende en sus otras
tiendas de fuera de la Comunitat Valenciana. Se trata de un plato en
el que facilita todos los ingredientes del guiso, que incluye longanizas y crustáceos
como principal materia prima. Dentro de esta categoría de “platos
preparados” , IKEA sólo ha permitido la comercialización en
Valencia de sus kits de fideuà y de risotto. En el primer caso, el
caldo de pescado que ofrece “es espectacular y queda una fideuà
buenísima”, según comentan algunas de las personas que ya han
utilizado este producto. En lo que se refiere al restaurante de
Alfafar, la multinacional unicamente distribuye un tipo de arroz
entre sus comensales: la paella valenciana. En la cantina en la que
provee a sus trabajadores también permite el arroz a la marinera y
el arroz negro -no así para los clientes-, excluyendo otros tipo de
arroces por la gran exigencia que espera de sus comensales,
acostumbrados desde niños a comer el cereal valenciano por
excelencia. “Somos conscientes de la sensibilidad del mercado
valenciano con el arroz y , sobre todo, con la paella. Por eso solo
se vende la auténtica paella valenciana que,
diariamente, se cocina en el restaurante de la tienda”, asegura la
compañía. En la sección de menaje, la multinacional también
tiene a la venta un recipiente para guisar paellas aunque no es del
todo idéntico al que se suele utilizar en Valencia".
